MOSTAZA A LA ANTIGUA del latín mustus, por la mezcla de la semilla con vino fermentado ( de ahí también mosto). Existen 3 tipos de semilla de mostaza: negra, blanca o amarilla y parda. Se pueden preparar diversas variedades: mostaza de Dijon, mostaza amarilla americana, mostaza amarilla inglesa, mostaza marrón dulce, mostaza marrón picante y mostaza a la antigua. Esta última se prepara con grano entero que se mezcla con otros ingedientes y luego se muele. Como no se rompen todas las semillas toma un aspecto mas granuloso y menos picante, y es mas crujiente. Se usan semillas pardas y negras y es la mas ácida porque lleva mas vinagre.
Sinónimos de mostaza a la antigua son mostaza antigua
"La mostaza a la antigua es ideal para sandwichs, aliños de ensalada y guisos, como el salmón al vapor."
